酸菜食品

酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。

酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。同时，白菜变酸其所含营养成分不易损失，酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来，特别是白菜中的维生素保存量达 90%以上。

酸菜腌制

随着科技的进步和工艺的改进，现代化的酸菜生产工艺如利用微生物工程技术调控发酵过程、利用传感器和仪器实时监测发酵条件等，可以提高酸菜的生产效率和品质稳定性，提高产能和产品质量。